Vitamin B12, die Schwachstelle der Vegetarier und Veganer

Veganes Mittagessen 

Vitamin B12 ist wichtig für das Nervensystem, das Gehirn, den Bau der roten Blutkörperchen, die Knochen, Fettverwertung, Muskelfunktion, Lebensfreude, geistige Frische und Stoffwechsel.

 

Bei Vegetariern und Veganern ist die Vitaminversorgung mit Vitamin B12 ein kritischer Schwachpunkt, denn Vitamin B12 kommt ausschließlich in tierischen Produkten vor. Doch auch bei rein pflanzlicher Ernährung muss es zu keinem Vitaminmangel kommen, denn mithilfe kleiner Mikroorganismen kann bei richtiger Verbindung der Nahrungsmittel der Körper Vitamin B12 selbst produzieren.

Diese Mikroorganismen entstehen bei der Gärung von Milchsäure und verschiedenen Fermentationsvorgängen. Durch eine Symbiose zwischen Pflanzen und Mikroorganismen werden bei Hülsenfrüchten ebenfalls Spuren von VitaminB12 hergestellt. Bekommt der menschliche Körper diese Vitaminspuren, kann er das Vitamin selbst produzieren.

Die Aufnahme im Körper von Vitamin B12 kann man durch genügend Folsäure verbessern. Vitamin B12 ist außerdem recht empfindlich gegen Hitze, kann also beim Kochen zerstört werden.

Wesentlich für die körpereigene Produktion von Vitamin B12 ist auch eine gesunde Darmflora.

Welche pflanzlichen Lebensmittel enthalten Spuren von Vitamin B12

Milchsaure Gemüsearten wie Sauerkraut und Mixed Pickles
Fermentierte Sojaprodukte
Hülsenfrüchte

Optimale Aufnahme von Vitamin B12

Damit der Körper das Vitamin besser und gezielter verwerten kann, sollte man besonders als Veganer auf folgende Dinge achten.

Raffinierte Kohlenhydrate in Form von Zucker oder Weißmehl vermeiden
Gleichzeitige Aufnahme von Zucker und Getreide möglichst vermeiden
Größere mengen an konzentriertem Eiweiß vermeiden
Viel Flüssigkeit trinken, zwei bis drei Liter am Tag
Konsum von Kaffee, Schwarztee, Nikotin und Alkohol reduzieren

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