Olivenöl selbst gemacht

Olivenöl

Wie macht man eigentlich Olivenöl? Es ist gar nicht so schwer, nur etwas aufwändig. So kannst du Olivenöl selbst zu Hause pressen.

 

 

Olivenöl wird aus grünen, besonders ölhaltigen Olivenarten gepresst. Olivenarten, die gern für Öl genommen werden, sind Arbequina, Arbosona, Tuscan oder Lucca. Du nimmst deine reifen Oliven und reinigst sie gründlich von Schmutz und Blättern. Oliven beginnen nach dem, Pflücken zu fermentieren, sollten also innerhalb von 8 Stunden zu Öl verwertet werden. 

 

Wenn die Oliven sauber sind, müssen sie zerkleinert werden. Es ist nicht nötig, die Steine herauszunehmen, auch wenn diese kein Öl enthalten. Zu kannst sie mit einem Fleischwolf oder einer Mixmaschine zerkleinern, bis sie zu einer zähen Paste werden. Vermeide dabei, die Oliven zu erhitzen, denn das beeinflusst den Geschmack des Öls. 

 

zerkleinerte Oliven

 

Die Olivenpaste kann jetzt in einer herkömmlichen Kaltsaftpresse gepresst werden. Die Saftpresse beginnt mit der Trennung von Wasser und Öl in der Olivenpaste, nach der Pressung sind aber immer noch wasserhaltiges und ölhaltiges Material zusammen. Dies lässt man in einem Behälter stehen, bis sich das Wasser natürlich absetzt. Jetzt kannst du das Öl in eine Flasche abgießen. Licht, Wärme und Sauerstoff schaden der Qualität des Olivenöls. Du solltest die Ölflasche also gut verschließen und an einem dunklen, zimmerwarmen Ort aufbewahren. So hält sich das Olivenöl mindestens 12 Monate.

 

Abgiessen des Olivenöls

 

Bei richtigen Olivenpressen kann man sich den Schritt des Zerkleinerns sparen. In diesen Modellen werden die ganzen Oliven in den Trichter gegeben und unten kommt das gepresste Öl heraus. Es gibt einfach zu handhabende Olivenpressen für den Haushalt. 

 

 

 

Was sagt die Farbe über das Olivenöl aus?

 

Olivenöl, das aus unreifen Oliven gepresst wird, besitzt eine hell- bis tiefgrüne Farbe. Öl von reifen Oliven hat einen gelblicheren Farbton. Die Farbe sagt nichts über die Qualität des Öls aus, nur die Intensität der Farbe. Je intensiver der Farbton, umso hochwertiger das Öl. 

Olivenöl aus reifen Oliven, also mit gelblicher Farbe, enthält mehr Polyphenole, es ist in diesem Sinne wertvoller für die Gesundheit.

 

Olivenölpresse für den Haushalt

I2D Olivenölpresse für den Haushalt

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