¿Es tan saludable el marisco?

Marisco

Entre los productos del mar, a menudo nos preguntamos en frente de una pizza o un aperitivo tradicionalmente italiano, ¿qué son? No sabemos mucho acerca de estas criaturas del mar, ya sea si son sanas, sus nutrientes, o cómo cocinarlas mejor.

 

El marisco es muy saludable, especialmente el pescado azul, que es rico en ácidos grasos omega-3, que hoy en día conocemos muy bien. ¿Pero porque los mariscos y qué  mariscos se recomienda especialmente?

Son desconocidos en nuestras latitudes, especialmente los cangrejos, mejillones, langosta, camarón, langostinos, pulpo y las ostras, que provienen principalmente del Mar del Norte o el Atlántico Norte.

En zonas del Mediterráneo, y cada vez más en los compartimentos del congelador doméstico, se encuentran una serie de otros moluscos, como almejas, navajas y berberechos, camarones de todos los tamaños y de muchos crustáceos, con nombres sonoros para buscar en aventuras, como las arañas de mar y cangrejos de remo, y varios cangrejos de río y también el pulpo de mar.


Productos del mar se pueden dividir en tres grupos: moluscos, crustáceos y moluscos cefalópodos con los huevos con cáscara dura, como el calamar.

Todos ellos son en gran parte libre de los valores de calorías de grasa y por lo tanto, son bajas. La lista de nutrientes es más larga que se podría esperar: los minerales, como hierro, fósforo, zinc, calcio, magnesio y yodo. En vitaminas, especialmente la vitamina A pero se incluye también, el B2, B6 y B12. Además, los ácidos grasos poliinsaturados, es decir, ácidos omega 3, que se encuentran en pescados y mariscos.

Se advirtió que no es necesario, que los productos del mar tengan un olor a amoníaco, porque esto significa que no son frescos. Aquí se esconde el riesgo de intoxicación alimentaria, lo cual es especialmente notorio para los mariscos. No se deben consumir si las conchas están rotas, o que no se abran durante la cocción.

Los signos que indican la frescura de los productos son también a donde las compráis y en qué condiciones, las conchas empaquetadas, elegir preferiblemente las brillantes, intactas y con colores uniformes.

Si un fuerte olor a mariscos os penetra, es por lo tanto que no están frescos.

La única desventaja de consumir los nutrientes del propio marisco es su alto contenido de colesterol. Esto significa que una persona que tiene ya de por si el colesterol alto, se le recomienda un consumo muy ocasional de mariscos.

Muchos de los ingredientes de la famosa pizza de mariscos pueden ser preparados en distintos menús, es un excelente acompañante para los platos de fideos ó arroz. Una versión muy sabrosa, es en la sartén con un poco de ajo y perejil,  incluso como un salteado de mariscos, además muy deliciosos son los calamares fritos, rociados con jugo de limón o mayonesa.

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